骨头汤的做法
1、将扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗净，然后投入开水锅烧开后转小火煮10分钟。 2、将骨头取出，放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里的血沫、杂质，都要抹掉。
3、然后将直通骨劈断，劈开两片，出尽骨1髓，放在钢精锅中，用细网筛过滤原汤，加入葱、姜、酒，用大火烧开，再一次撇去浮沫，转小火炖至3小时后出汤，即好。 4、一般猪肉骨头汤能连续用，家庭中可煮9-10小时，可取用2-3次，至扇子骨已酥化，骨头颜色呈灰暗色，汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止。 颜色：汤清而漂油。
荠菜的形态特征
一年或二年生草本，高(7-)10-50厘米，、有单毛或分叉毛；茎直立，单一或从下部分枝。基生叶丛生呈莲座状，大头羽状分裂，长可达12厘米，宽可达2.5厘米， 裂片卵形至长圆形，长5-30毫米，宽2-20毫米，侧裂片3-8对，长圆形至卵形，长5-15毫米，渐尖，浅裂、或有不规则粗锯齿或近全缘，叶柄长5-40毫米；茎生叶窄披针形或披针形，长5-6.5毫米，丽水菜饭骨头汤，宽2-15毫米，基部箭形，抱茎，边缘有缺刻或锯齿。
咸肉菜饭骨头汤中的咸肉是采用黄山农家正宗咸肉，下面介绍咸肉的形成。
咸肉腌之前的处理
整理剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等、为使盐渗透，必须在肉块上每隔2～6厘米划一刀，浓度一般为肉质的1/3。刀口大小，深浅多少，根据气温和肌肉厚薄而定，如气温在15℃以上，刀口要开大些、多些，以加快腌制速度；15℃以下则可小些，少些。
徽馨源菜饭骨头汤总部在苏州，于2015年开业运营，骨头饭店，2016年注册商标，享受品牌保护。徽馨源菜饭骨头汤是苏州徽馨徽源餐饮管理有限公司旗下的专业经营菜饭骨头汤的餐饮品牌。
咸肉菜饭做法：材料:大米咸肉切丁，浸泡后沥干矮脚青菜切碎少许猪油半个红葱头shallot切碎(可选)
做法:1.电饭煲烧米饭.2.烧热锅，菜饭骨头汤，红葱头爆香，下一点猪油，将咸肉煸炒，先下肥肉，再下瘦肉，菜饭骨头汤菜单，后加入青菜就熄火，翻炒几下.青菜过油，但保持半生状态.3.等米饭的水基本涨干，拌入咸肉青菜，继续焖至香糯软熟.
苏州徽馨徽源餐饮(图)-菜饭骨头汤菜单-丽水菜饭骨头汤由苏州徽馨徽源餐饮管理有限公司提供。“威餐饮企业提供后勤服务及咨询”就选苏州徽馨徽源餐饮管理有限公司，公司位于：苏州高新区塔园路338号马滨商业街，多年来，苏州徽馨徽源餐饮坚持为客户提供好的服务，联系人：沈雷。欢迎广大新老客户来电，来函，亲临指导，洽谈业务。苏州徽馨徽源餐饮期待成为您的长期合作伙伴！
