精酿啤酒(Craft Beer),不止是在中国,在国外的定义也不尽相同。有人说是,当你喝下一杯酒后,愿意再来一杯,去闻她,去品她;有人说它是不加大米玉米等辅料,用传统方法酿造的;有的人说,第三代精酿啤酒发酵罐,小型酒厂产的小批量啤酒就叫精酿啤酒;还有人说,只要好闻好喝口感好,管它是哪产的,都是精酿,那么到底什么是精酿啤酒?她和所谓“商业”啤酒到底有什么区别?这可能是现在聊啤酒常见的问题,是目前啤酒文化中基本的问题,但也是难回答的问题。
精酿啤酒发酵
一款典型的精酿啤酒,“长”得就像这样:
“砰”地一声开瓶后,瞬间就能闻到,浓郁显著的啤酒香气,丰富复杂,又充满独特的风情味儿。
闻着闻着,精酿啤酒发酵,让人忍不住猜测,这香味的来源,这香气的相似物。
有些爱酒姑娘,还会开始陶醉在这些香气中,精酿啤酒发酵好温度控制多少,明明还没开喝就先醉了。
如果将刚打开的精酿啤酒,倒入酒杯中。
你会看到,迅雷不及掩耳间,一股绵密泡沫,就像蘑菇云似的,从杯底往上窜,溢出酒杯,倒流到桌上。
根本不像普通的工业啤酒,一转眼间,泡沫就消失不见了。
精酿啤酒的泡沫,基本上会持久在一分钟以上!
移动互联网推广和销售手段,精酿啤酒是上温发酵的吗,使得任何一个酿酒师和酒厂都有“出头之日”,也造就了这个疯涨的趋势。于此同时,这变相积压了传统酒厂的生存空间,必须酿造更好的酒,才能满足消费者越来越挑剔的味蕾。举个例子,笔者发现美国啤酒商店销售包装已经越来越流行使用四联装,而不是传统的六联装,很多大瓶包装也慢慢变小。原因也很直接:消费者如今有了远超过往的啤酒选择权,即便一款非常经典的啤酒,市场上也很快会出现超越者。一个比较明智的选择是不断尝试新品,选择四联装显然更加方便,这也变相促进了销售终端策略的调整。市场蛋糕越大,酒厂数量就会越大,也意味着竞争大大加剧。但对于酒厂而言,别无他法,只能提高创新,拥抱竞争。
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