“牛好牛”餐饮有限公司专注于全国加盟为主,拥有自己的管理团队80人,还有自己的技术产品研发团队50人以上,和有着市场营销的人员100人以上。
片鸭也是技术活片鸭的技术也绝非一朝一夕就能练出来的,柳叶片、鱼鳞片是目前市面上常见的两种烤鸭片法,通常鱼鳞片似乎更能摆出美观的摆盘;而有些食客则更习惯柳叶片卷饼,挂炉烧柴烤鸭,两种技法各有所长。
一般比较传统的烤鸭店,片鸭大多是分三盘,一盘片鸭胸,皮肉分开。第二盘片鸭腿,皮肉相连。第三盘是鸭头和鸭尾2块嫩肉,寓意有头有尾。
“牛好牛”卤味牛肉锅创办于美丽的山城重庆,于2012年公司成立。本公司以“秘方传统卤制牛肉“”,无任何色素,添加剂。
那里的烧腊培训班的师傅是怎么做的:
1、选材。
做烤鸭选择的鸭子不能太小,也不能选太老的鸭。生长期太短的小鸭子皮太薄,烤鸭很难做到松化、皮脆;太老的鸭子也很难烧制。选择3个月到4个月大的鸭子为好,这些鸭子的生长正是处于一个壮年期。
2、风干。
如果烤鸭风干不做好,风干时间不足够,那么在烧制时鸭子流水利害,冲掉了鸭身的皮水,湿湿的鸭子烧制出来怎么会脆皮呢?所以风干不好,也很难上烧鸭松化和很脆皮,上色也会不均匀。
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烤鸭有着什么样的特点?烤鸭从外观上看色泽显红艳,吃起来肉质却,味道方面醇厚浓香,看起来肥却不让人感到腻等特点。你可别小看这个烤鸭据说从明朝就有了,那个时候朱元璋“日食烤鸭一只”,可见这个开鸭肉是多么。
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