高压杀菌结束后,在喷入冷水降温冷却时,要先通入压缩空气增压,压缩空气的压力应使杀菌锅内的压力略高于罐头内的压力,以防止罐头内压膨胀,后通过喷水管放人冷却水,使水均匀地分布冷却。冷却水和蒸汽相遇将产生大量气体,这时必须打开排气阀排气。排气结束后,关闭所有排气阀门。冷却完毕,由排水管放净冷却水,巴氏杀菌机,然后开启锅门,推出小车,再装入下批罐头杀菌。
巴氏杀菌机在清洗的时候一定要注意以下事项,掌握了这几项注意事项之后就可以保证我们的巴氏杀菌机设备安全的使用,才能提高我们的工作效率并延长其使用寿命。
(1)巴氏杀菌机长时间低温,辣椒筛选杀菌流水线,要检查冰水的进出口蝶阀是否关死。
(2)均质巴氏杀菌机清洗时查看冷却水是否打开;在清洗带单效降膜器时,需要检查蒸发室。
(3)清洗回路的电导仪长时间不变化时,马上检查所有巴氏杀菌机的阀门动作特别是手动阀门是否打开。
(4)巴氏杀菌机出料口的压力保证在2.5~3.5之间。
(5)清洗时要保证清洗巴氏杀菌机的浓酸浓碱供应充足。
当今使用的巴氏杀菌机种类繁多。“低温长时间”(LTLT)处理是一个间歇过程,如今只被小型乳品厂用来生产一些奶酪制品。“高温短时间”(HTST)处理是一个“流动”过程,通常在板式热交换器中进行,如今被广泛应用于饮用牛奶的生产。通过该方式获得的产品不是无菌的,即仍含有微生物,且在储存和处理的过程中需要冷藏。“快速巴氏杀菌”主要应用于生产酸奶乳制品。目前国际上通用的巴氏高温消毒法主要有两种:
一种是巴氏杀菌机将牛奶加热到62~65℃,保持30分钟。采用这一方法,野椒蒿罐头巴氏杀菌机,可杀死牛奶中各种生长型致病菌,灭菌效率可达97.3%~99.9%,野沙葱巴氏灭菌机,经消毒后残留的只是部分嗜热菌及耐热性菌以及芽孢等,但这些细菌多数是乳酸菌,乳酸菌不但对人无害反而有益健康。
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