酱香型白酒按工艺可分为分为坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒、窜香酒四个等级。坤沙酒即纯正的酱香型白酒，品质好。
酱香型的白酒的特点就是它的酒香，因为它是属于大曲酒，所以酒曲的浓厚香气醇香的让人一试难忘。有很多人刚开始接受不了这股酒曲之香，但试过之后又会慢慢爱上这股香气。而且长期适量的饮用酱香型的白酒对人的身体也非常有好处。因为这种酱香型的白酒在接酒时的温度高于普通酒，所以这会挥发掉很大一部份有害物质。
酱香型白酒作为中国白酒的一个主流品类，近这两年颇受消费者青睐。但市场上的酱酒产品价格悬殊之大，包括同一品牌的产品，上至上千元，下到几十百来块。
纯粮白酒酿造方法
纯粮白酒酿造有三种方法：固态法、液态法和固液法。
1、固态法白酒：是我国蒸馏白酒的传统工艺生产的白酒。固态法白酒是指在蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等主要过程中采用固态基质形态生产的白酒。 泸 州老窖 等经典名酒就是这样生产的。固态法酿造的白酒虽然出酒率低，但很好的保留了酒的风味，适量饮用，对人体健康有好处。
2、液态法白酒：是新工艺酿造出来的白酒。以粮谷、薯类、糖蜜等原料，经液态发酵、蒸馏成食用酒精的工艺路线、再经串香、勾兑、调配而成的白酒。它是采用现代化的酒精；产出符合质量标准的酒精，再加工或改制成的白酒。液态法白酒中除了乙醇之外，其它有用的或有害的杂质比较多。目前市面上很多酒就是液态法制造。
3、固液态白酒：就是所谓的串香型白酒，将发酵时间不长的粮食与食用酒精进行混蒸，让蒸馏出来的白酒饱含粮食的味道，有些是将固态法白酒（不少于10%）与液态法白酒（食用酒精）按照一定比例勾调而成，有些品牌白酒就采用的是固液态酿造法。
大家都知道，好的纯粮白酒作用有许多。白酒可同血脉，御寒气；可以治心腹冷痛；饮适量的白酒可以循环血液系统。睡眠不好，睡前喝适量的白酒可以有助于睡眠，白酒加盟，而且能刺激胃液分泌和唾液分泌，有利于健胃作用。白酒有通风，驱寒的作用。喝纯粮酿造的白酒人口饱满，从舌尖到舌根，满口甘甜，回味很好，存留时间很长，不会刺激大脑，九贝勒白酒，因此醉酒之后醒的较快，关键的是人醉酒之后处于酒醉心明白的状态。而劣质酒或勾兑酒喝起 来比较刮嗓子，对大脑刺激很大，喝完后之后很长时间才能醒，人处于麻木的状态。
区别纯粮白酒和勾兑白酒的区别，必须就要借助理化鉴定和感官鉴定，才能对白酒的内在和外在质量进行综合的评价。
1理化鉴定：根据国家和有关部门的标准，法规，利用仪器，设备以及化学物品，进行检测，确定其酒精，酸脂等含量来确定其是否达到国家标准。
2感官鉴定：通过辨色，闻香，杭州白酒，尝味，来区别酒的品质。顺序是一看，二嗅，三尝，四综合酒体。
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