优质酱香型白酒的健康特质显而易见，与当代消费理念相契合，消费群体的有增无减肯定是个趋势。
市场供销空间巨大，每年茅mao台集团都在想尽办法将产量提高增加，就拿07年来说，已经达到13400吨的产量，闵行区酱香酒，但受3-5年储藏期的限制，而实际供给市场的也仅仅8000吨而已。加上茅mao台镇的众多酱香白酒企业和国内其他少量的酱香白酒生产厂家，
酱香型白酒的核心工艺是回沙工艺，即每轮酒醅都泼入上轮尾酒，回窖发酵，加强产香。尾酒用量应根据上一轮产酒好坏，坤沙酱香酒，堆积时醅子的干湿程度而定，一般控制在每窖酒醅泼酒15kg以上，随着发酵轮次的增加，逐渐减少泼入的酒量，丢糟不泼尾酒。
酱香型白酒的七个轮次酒各的特点及区别：一轮次：无色透明、无悬浮物：有酱香味，略有生粮味、涩味，酱香酒的工艺，微酸，后味微苦;酒精度≥57.0%VOL；二轮次：无色透明、无悬浮物;有酱香味、味甜，经典酱香酒，后味干净，略有酸涩味：酒精度≥54.5%VOL；三轮次：无色透明、无悬浮物;酱香味突出、醇和、尾净;酒精度≥53.5%VOL；四轮次：无色透明、无悬浮物;酱香味突出、醇和、后味长，酒精度≥52.5%VOL；五轮次：无色(微黄)透明、无悬浮物;酱香味突出、后味长、略有焦香味;酒精度≥52.5%VOL；六轮次：无色(微黄)透明、无悬浮物;酱香味明显、后味长、略有焦糊味;酒精度≥52.0%VOL；七轮次：无色(微黄)透明、无悬浮物：酱香味明显、后味长、有焦糊味：酒精度≥52.0%VOL。
多粮型白酒少了“酱不露头”也就没有了多粮酒的风格；兼香型白酒少了酱香或酱香过浓、过淡，亦难以称之为“兼香”；新工艺白酒加入极微量的酱香白酒（或相关副品），酒体就会变得柔顺；同样地，也能在一定程度上覆盖浓香酒的泥味而使之后味圆润绵长……从这个角度上说，现在许多企业要开发酱香型白酒，也是为了改善和提升白酒质量的一种需要。
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