酱香型白酒的小知识: 酱酒的典型口味风格特点是：酱香突出，仁怀酱香酒，幽雅细腻，北京酱香酒，酒体醇厚，空杯留香持久。
感官鉴评酱酒的四个基本维度：色(即用肉眼观察酒的色调、透明度和有无悬浮物)、香(主要考查酒的溢香性、喷香性、留香性)、味(指甜、酸、苦、辣、涩、咸等基本口味)、格(又称风格，也称酒体。在整个品酒过程中，要眼观其色、鼻闻其香、口尝其味，综合色、香、味的感受来确定风格)
酱香酒的制造过程，主要包括选料、制粬、酿酒、贮存、勾兑、检验和包装这样七个重要环节，决定着酱香酒的产品质量，酱香酒的作用，酒的风味。酱香酒生产坚持采用传统的大曲酱香工艺。以小麦和高粱为原料。酿造了纯chun正的酱香白酒。酱香酒的勾兑流程首先要选定库存到期酒、反复鉴定确认、类别选定、勾小样、小样调和记录、种类酒在槽内相互调和混为一体，勾兑成型。
固态发酵酒万般好，解决不掉的一个问题就是贵。液态发酵，简单粗暴不负责任的说法就是酒精勾兑。这个发酵方法始于1959年，酱香酒的气味，成品几乎就是纯chun酒精，和现在的清洁能源差不多，然后再人工加香精调味，保证它喝着像酒。因为后总要调和一波，所以液态发酵法对粮食原料的要求没那么高，红薯、玉米、豆腐渣、甘蔗渣都行。再退化一些，也可以用食用酒精加香精，这样成本更低，在困难时期满足了劳动群众们的酒瘾。直到今天，你在街上看见的那些价格喜人的塑料桶装，甚至软包装白酒，一般就都是液态发酵的。
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