阜新战马内酯批发零售

所属公司: 阜新蒙古族自治县城区玉芹卤水日杂商店 更多产品
公司主营: 豆制品生产辅料及生产用品,包括食用卤片...
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联系电话: 0418-8829374
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发货地址: 辽宁省阜新市阜蒙县人民街中段(烟草楼网点)
产品属性
品牌: 战马
价格: 面议
发货期限: 自买家付款之日起 3 天内发货
产地: 辽宁 阜新
修改日期: 2017-07-05 11:55
浏览次数: 1
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详细介绍
 豆腐王、内脂、葡萄糖酸

主要应用于蛋白凝固保鲜,例如豆脑花,豆腐脑,奶酪等方面。面包蛋糕蓬松,畜禽产品助色防腐,饮料调味产气等方面

品名:豆腐王内酯(食品级)             

规格:100g(密封袋分装)               

品牌:安徽兴宙             

等级:特级             

说明:本企业是中国食品工业协会豆制品专业委员会会员单位,豆腐王产品通过了ISO9001:2008、ISO22000、HACCP、KOSHER、HALAL认证,是安徽省名牌产品,质量安全可靠。

主要成分:葡萄糖酸-δ-内酯 含量>=99%               

使用范围与使用量:             

作为凝固剂、稳定剂:               

鱼虾保鲜,最大使用量0.1g/kg;               

香肠(肉肠)、鱼糜制品、葡萄汁、豆制品(豆腐、豆花),最大使用量3.0g/kg;     

西式火腿,最大使用量3.0g/kg;               

发酵粉,按生产需要适量使用。               

作为酸度调节剂:可用于各类食品,按生产需要适量使用。               

执行标准:GB7657-2005              

生产许可证号:皖XK13-217-00030             

使用方法:             

为了最佳的使用效果,建议参照下列使用量,酌情添加:             

蛋白凝结保鲜    豆腐:每500g黄豆出2.5-3kg豆浆,加入内酯7.5-9g        

(添加前用少量清洁冷水溶解)    豆腐脑:每500g黄豆出7.5-9kg豆浆,加入内酯9-12g

    奶酪:牛奶重量的0.25-0.30%         

面包蛋糕膨松    内酯和小苏打(2:1)按面粉重量的2.5%           

畜禽产品助色防腐    0.25-0.30%比例         

饮料调味产气    内酯和小苏打(2:1)适量加入           

 

生产许可证号:皖XK13-217-00030

使用方法:

     

为了最佳的使用效果,建议参照下列使用量,酌情添加:

蛋白凝结保鲜

豆腐:每500g黄豆出2.5-3kg豆浆,加入内酯7.5-9g

     

(添加前用少量清洁冷水溶解)

豆腐脑:每500g黄豆出7.5-9kg豆浆,加入内酯9-12g

     

 

奶酪:牛奶重量的0.25-0.30%

     

面包蛋糕膨松

内酯和小苏打(2:1)按面粉重量的2.5%

     

畜禽产品助色防腐

0.25-0.30%比例

     

饮料调味产气

内酯和小苏打(2:1)适量加入

     

豆腐脑教程:准备100克干豆子加水200克浸泡彻底,然后放1kg水磨生豆浆,再滤渣,然后把豆浆煮沸3分钟左右,然后冷却至到不冒泡不翻滚后用勺子搅拌十几下,就可以放内酯2克(先要把内酯用10克左右水融化下)盖紧盖子保温15分钟左右【注:煮豆浆用电压力锅或电饭煲最好后期容易保温,煮豆浆时盖子不要压紧豆浆会溢锅,放内酯后要盖紧保温】

 原理:

 葡萄糖酯内酯凝固豆腐和原理是当内酯加水溶解成葡萄糖酸,该酸对豆浆中的蛋白质发生酸凝固作用。由于内酯的分解比较缓慢,因此,使凝聚作用反应均匀一致,效率高,故做出的豆腐洁白细腻,析水好,耐煮耐炒,味道鲜美,别有风味。加入其他凝固剂如:石膏、卤水、氯化钙、鲜味调料等,还能做出各种风味豆腐。

葡萄糖酯内酯为白色粉状结晶,在干燥情况下可长期贮存,但在潮湿环境中尤其在水溶液中易分解成酸,常温下溶液中内酯30分钟内有部分分解成酸,65度以上时水解速度加快,95度以上时很快完全转变为葡萄糖酸,所以,用内酯作凝固剂时要用冷水溶化,在半小时内用完,切不要长期存放其水溶液。

 葡萄糖酸内酯其分子式C6H10O6,经安徽省劳卫所进行毒理试验证明它是一种无毒可食性物质。用它还可作酸味剂、膨松剂、防腐保鲜剂、色素稳定剂、结石防止剂,广泛应用于蛋蛋、糖果、水果制品,清凉饮料、肉类、鱼类的加工等方面。

 产品说明:

本品在水溶液中水解产生葡萄糖酸,使蛋白质凝固。用于奶酪、豆制品的生产。作为防腐剂,对霉菌及一般细菌具有抑制作用,可用于鱼、肉、禽、虾的保鲜,使制品外观光泽,不褐变,同时可保持肉质的弹性,用与香肠(肉肠)、鱼糜、肉糜制品、葡萄汁等。对人体无毒无害。用作蓬松剂,与碳酸氢钠配搭,混合制成发酵粉。蓬松效果好,无异味。适合用于糕点、油炸食品等

葡萄糖内脂(简称GDL或内脂)是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其盐类,经纯化脱盐、脱色、浓缩、结晶而制得,是一种多功能食品添加剂。内脂是一种无毒,白色结晶或结晶粉末,几乎无臭味先甜后酸,易溶于水,在25℃下分解缓慢的化学物质。在食品工业中用作酸味剂、保鲜剂和防腐剂。

随着食品工业的发展,GDL在食品工业中应用日益增广,概括起来主要有以下几个方面:

一、用作豆腐凝固剂

采用GDL作为蛋白质凝固剂生产豆腐,豆腐质地洁白细嫩,无用卤水或石膏所具有的苦涩味,无蛋白质流失,出豆腐率高,且使用方便。鉴于GDL单独使用时,豆腐有微酸味,因此常把GDL和CaSO4或其他凝固剂按1∶3~2∶3配比混合使用,其用量为干豆重的2.5%,温度控制4℃左右时效果很好。

二、作为奶类胶凝剂

主要用于生产酸奶或奶酪,在工业使用中,用GDL酸化形成牛乳的凝胶强度是发酵型的2倍左右,其用量在添加0.025%~1.5%在牛乳中后使可使制品达到所需凝乳pH,而在添加3%时在30℃下保温所制得的牛乳凝胶与乳酸发酵所制作的凝胶具有相似的结构。

三、作为品质改良剂

GDL用于午餐肉和碎猪肉罐头,可增加发色剂的效果,从而降低毒性较大的亚硝酸盐的用量,同时GDL还具有乳化作用,防腐作用等,从而提高肉糜罐头的品质,其最大用量为0.3%。

四、作为酸化剂

GDL可以添加于香草精、巧克力、香蕉等甜味果子露和果冻中,是复合膨松剂中的主要酸性物质,能缓慢产生碳酸气,可以生产别具风味的糕点。

此外,GDL还可作为螯合剂用在乳制品工业,啤酒工业中防止生成乳石、酒石;作为蛋白南絮凝剂用于含蛋白质的工业废水处理中;作为膨松剂也被广泛的应用。

使用卫生标准

我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760-1996)规定: 葡萄糖内脂可用于鱼虾保鲜,最大使用量为0.1g/kg,残留量小于0.01mg/kg;用于香肠(肉肠)、鱼糜制品、葡萄汁、豆制品(豆腐、豆花),最大用量3.0g/kg;用于发酵粉,可按生产需要适量使用。可用于午餐肉、肉糜、限量3g/kg。

 
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