汤生产工艺的应用
舜甫企业作为机械行业一员,一直坚持对汤生产线进行不断地改造升级,以提高国内汤生产线设备技术水平,带动行业整体水平的提升。
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高汤类产品主要应用在工业及餐饮业领域。工业领域:广泛应用于肉类工业、方便面产业、调味料等行业。餐饮领域:广泛应用于全国性连锁企业、中式火锅餐饮业、中式餐饮(如面馆、饺子、馄饨)等。
高汤的工艺技术改变了传统的高汤制作方法,可实现高汤的标准化、大规模工业化生产,通过严格的工艺管理、生产管理来保证产品质量的一致性、稳定性。同时,满足了中式餐饮业连锁经营标准化的需求,推动中式餐饮业快速健康的发展。
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汤生产工艺要点及说明
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1原料前处理
A:肉类(骨头、鸡等)解冻、清洗,经粉碎机破碎。
B:菌等植物类清洗、去杂质等,经很好的浸提工艺。
2密封煮制提取
通过设定好蒸煮提取条件,充分提取动植物的天然营养成分。
在蒸煮提取过程中,骨和肉中可溶性物质如:蛋白质、脂肪、矿物质,经过适当的浸提,溶解到水中,受水解、空气氧化和热分解等作用,糖和蛋白质部分降解,生产风味物质。汤蒸煮条件不同,影响骨汤中可溶性程味物质浓度不同。在密封的蒸煮罐里,汤蒸汽回流,汤的香气流失很小,充分保留了汤原有的香气及天然营养成分。
3复配调味
经科学合理设定的配方比例进行复配、调味,达到很好的味觉阀值。
4包装
严格按照包装操作规程进行分装。
5二次杀菌
根据产品特性,选择不同的杀菌方式:
1)巴氏灭菌
利用病原体不是很耐热的特点,鸡肉酱料生产工艺要多少钱,用适当的温度和保温时间处理,将其全部杀灭,保留了营养物质及活性物质。
2)高温高压杀菌
通过高温高压灭菌方式,设定很好的杀菌参数,彻底杀掉产品可能由生产及包装过程带入的微生物,既保持产品的风味,又保证了产品质量。该;类汤产品通过高温高压灭菌的形式保持产品品质,不添加防腐剂,原汁原味,营养健康。
骨汤生产设备用途和特点
用途
骨汤生产设备主要用于猪骨、骨、羊骨、鸡骨、鴨骨等的高温蒸煮,终浓缩得到汤浓、味鲜.营养价值高的骨汤。
特点
1、骨汤生产设备是一种加热、保温储存设备,外包采用不锈钢,在缸体与外包装之间填充保温层,减少热损失;
2、通过电加热或蒸汽加热快速蒸熟食品,食材汁液营养不会流失,香气四溢,鲜嫩可口;
3、可根据客户要求做成半自动或全自动操作系统。
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