食品油烟废气在风机的作用下，会被气流带入等离子静电油烟净化器，先通过均风网均匀风量，并且可以截留大部分大颗粒的油滴，油烟气体再进入高压静电场区域，油烟气体被电离，带上荷电，大部分得以降解碳化，小部分微小的油粒在电场力作用下，向正负极板运动，并靠自身的重力，从极板流下集油口，同时高压发生器作用下产生臭氧，臭氧可以出去部分的油烟味道。
等离子静电油烟净化器的构造有：外壳、均风网、电场、电源，其他配件。
1、外壳：主要有碳钢、不锈钢。
碳钢的硬度比不锈钢的强，不锈钢的防锈、防腐效果强于碳钢，但不锈钢价格比碳钢（特殊钢除外）价格要高。
所以，用在商用厨房油烟处理场所，大多数客户是会选择碳钢材质，工业用油烟废气处理场所的客户选择不锈钢的居多，不同场所，材质要求不同。
2、均风网：有截留油滴的作用，还有为了保证净化效率，设备里必须具备有效的均流装置，以确保烟气均匀地分配到电场的各个部位。
3、电场：主要有蜂窝型电场、板线式（平板式）电场。
板线式：工艺简单，成本低，阳极成板状，收尘面积小，阴极到阳极的距离不相同，电场不均匀，清洗不方便。
蜂窝式：工艺要求较高，成本比板线式要高，收尘面积大，阴极到阳极距离相同，电子分布均匀，容易清洗。
同等大小的蜂窝式电场的收尘面积是板线式的两倍，且蜂窝式电场的阴极到阳极的距离相同，电子分布均匀。
4、电源：需要足够的高压电能，通过阴极在高电压的作用下产生的电子以及由电子碰撞分子产生的负离子对粉尘进行荷电。
由于油烟属于可燃物，要求电源能够自动检测到放电、电场短路、高压回路的开路等故障并作出相应的保护动作。
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