1. 面粉类：高精面粉。
2.大米类：贵朝米
3.淀粉类：红薯粉、豌豆粉、绿豆粉、澄粉
4.杂粮类：玉米、绿豆、豌豆、红薯、地瓜、蔬菜等
凉皮加盟从工艺上来分为：
大米浸泡工艺和水洗面和免水洗面工艺共计三种。
1.大米工艺：使用贵朝米浸泡---发酵后--淘洗--磨浆--过滤--沉淀--熟化-成品
2.水洗面工艺：面粉和水的比例：（1:0.6）和面--醒面--洗面-沉淀--熟化--成品
3.免水洗面工艺：面粉和淀粉搅拌--磨浆--过滤--调浆--熟化---成品。
1.辣椒油的制作：
①配料：肉蔻20克、孜然20克、草果35克、八角180克、白孜45克、小茴香180克、桂皮85克、干姜15克、香沙20克、毕卜15克。
将以上调料打碎磨成末称之为混合料。
②辣椒油的制作方法：
将油烧到240度，凉到200度放混合料55克，180度放芝麻，170度放辣椒面7两《6两中粗，一两细辣椒面》，然后放白酒5克，醋25克，盖上盖第二天使用。
2.料水的制作：
八角10克、花椒30克、草果4个、桂皮15克、小茴香5克、良姜10克、香沙25克、香叶10片。
将以上料包起来加15斤水烧开加老抽10克熬三分钟即可，料包可以用四次。
如果你抢先进到店里，恭喜你，下班的高峰期还没有来，你轻松地看到许多个座位在向往着你，可你劳碌的身影无暇顾及如何挑选，屁股跟着眼神，径直坐到离明厨近的位置。
挑一筷子油泼面，吃得有滋有味，要了一份西安凉皮，也砸吧得心里欢喜，早就听说西安小吃好吃，早就想去西安古城逛逛，可惜的是没有时间。想不到这送上门的方便，这么快就到了眼前。坐在门口就能吃得到老牌子赵老厨的饭菜，就算多等一会儿，我也是愿意。
