凉皮的制作:
①主料:小麦面粉
②辅料:黄瓜 黄豆芽 盐 醋香油 蒜泥 生抽 辣椒油
(1)和面,揉好后稍微省一下,大约十分钟就够了!
(2)洗面,盆中放凉水,再将和好的面放入,在水中揉,直至将面中的淀粉全洗出来。
(3)沉淀,将洗剩下的物质——面筋放入一碗凉水中浸泡着,洗好的面水让其自然沉淀。
(4)过滤,沉淀大约半天后,将上面的清水倒掉,剩下的部分用筛子过滤(如果你洗的足够干净,没有留下面渣,则此步骤省略)。
(5)蒸,锅中水烧开,面水舀入蒸面皮的铁箩(家庭可用平底不锈钢盆代替,用前要刷一点油)中,将铁箩放在开水中,边放边旋转以便凉皮的薄厚均匀,盖上锅盖,大约2分钟即可出锅。注意事项:面粉一定要选精度高的,水面比例掌握好
(6)煮面筋,面筋可蒸可煮,蒸的比较泡发,煮的更为筋道,根据自己口味!
(7)凉拌,凉皮切宽条,面筋切块,加盐、醋、香油、蒜泥、生抽、油辣子,还可以根据自己口味加入黄瓜、豆芽等蔬菜,搅拌均匀即可食用。
在陕西,凉皮有很多品种:擀面皮、米皮、秘制、麻酱酿皮等等。米皮的灵魂是辣椒油;擀面皮重在辣子和醋的黄金比例搭配;麻酱酿皮则取决于麻酱,对于吃凉皮还有一种说法:冬天吃保暖,夏天吃消暑,春天吃解乏,秋天吃去湿。一碗调好的凉皮,再配以一瓶冰峰、一个腊汁肉夹馍,堪称黄金搭档的“三秦套餐”,尤其是在炎炎夏季,来一份三秦套餐,乐哉。
学习凉皮技术:
大家都知道学习凉皮主要的是什么吗?西安凉皮培训想必大家都知道凉皮的调料水和红油是主要的,凉皮任您的皮子有多好,但是调料不好,那也是白搭,口味儿是关键的部分,面筋凉皮学习去哪里来吧,来我们西安赵家,我们的调料水和红油都是由我们专业的团队研发的,西安凉皮培训我们有我们自己秘制的核心配方和配料,保证您做出来的东西都是要在您当地特色 回味无穷,吃了一次,保证就是您的铁杆粉丝。以“白、薄、光、软、筋、香”西安凉皮培训为特色的风味特色小吃凉皮技术 ,快来学习咱们正宗的陕西凉皮技术吧!