蛋白质有多重要？可能每个人都清楚，在人体经营过程中，蛋白质是必不可少的一种物质，像身体中各种组织——肌肉、骨骼、皮肤、神经等都含有蛋白质，所以，摄取适量的蛋白质对我们每个人来说都非常关键。而和这关键一环紧紧相扣也就是是蛋白质食物，那究竟哪些食物含蛋白质含量较高，哪些食物蛋白质含量较低呢？经蛋白质测定仪的测定，我们发现除了动物类食物中含有定量的蛋白质外，黄豆、大青豆和黑豆等植物中也同样有很高的蛋白质存在，要想养成健康饮食习惯中，一定要荤素搭配。
比如说在植物性食物中，米、面粉等食物所含蛋白质缺少赖氨酸，豆类蛋白质则缺少蛋氨酸和胱氨酸，故食混合性食物可互相取长补短，大大提高混合蛋白质的利用率，若再适量补充动物性蛋白质，可大大提高膳食中蛋白质的营养价值。虽然人乳、牛乳、鸡蛋中的蛋白质含量较低，但它们所含的必需氨基酸量基本上与人体相符，所以营养价值较高，是膳食中好的食品。
也就是说，大家可以利用几种食物混合在一起，提高蛋白质在身体里的利用率，比如单纯食用玉米的生物价值为60%、小麦为67%、黄豆为64%， 若把这三种食物，按比例混合后食用，蛋白质的利用率则可达77%。当然，更重要是的每个人要因地制宜地的选择含有蛋白质的食物。
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