【品名】藜麦皂角苷
【形态】灰白色粉末
【含量分析】藜麦皂苷含量：藜麦籽实27.26mg/g、藜麦叶49.89mg/g、藜麦茎杆9.78、藜麦种皮97.68mg/g
【藜麦皂苷应用领域】：保健食品、化妆品、生物农药、食品添加。藜麦皂苷不利于食物跟饲料应用
【藜麦皂苷的用途】藜麦皮中皂苷有抗癌的功能，对于消除溃疡也有奇效。不过，带皮的直接煮，比较有点苦，懂养生的人能接受。如果为了口感好，那就吃水洗、或者脱皮的，调糖抗癌降脂功效会降低。
藜麦的叶子、茎干和麦粒可用作药物：愈合伤口、消肿、舒缓疼痛（牙痛）和尿道消毒。它们也可用来正骨、治疗内出血和驱虫。
藜麦淀粉具有极好的冻融和凝沉稳定性。藜淀粉可以作为化学改性淀粉的替代品。因为淀粉粒较小，这种淀粉在特殊工业用途方面具有很大潜力，例如，用于生产气雾剂、纸浆、自印复写纸、甜食、塑料工业中的赋形剂以及滑石和防粘脏粉。
苦藜麦中的皂苷可用于制药业，因为皂素能诱导改变肠道通透性，促进特定药物的吸收，并提高低胆固醇血症的疗效。除其他药理属性之外，皂苷还可以用作抗生素，抑制真菌。
皂素的毒性根据生物体的不同而有所差异，为此，针对将它作为一种强力天然杀虫剂给人类或大型动物造成的不利影响开展了一项研究，强调它在病虫害综合治理计划中的利用潜力。在玻利维亚，藜皂素被成功地用作生物杀虫剂。
