内蒙古面粉品质好吗-雪峰面粉-面粉

产品编号:36214758 修改时间:2019-06-24 04:31
所属公司: 乌兰浩特市雪峰面粉有限责任公司 更多产品
公司主营: 雪峰面粉
联系人: 刘文彬
联系电话: 0482-8515997
15004849153
在线咨询:
价格: 面议
发货地址: 内蒙古兴安盟乌兰浩特市经济开发区国道6号
 
 
内蒙古面粉品质好吗-雪峰面粉-面粉的详细介绍 相关文档: PDF DOC TXT

内蒙古乌兰浩特市雪峰面粉有限责任公司,成立于2003年,拥有雄厚的技术力量和人才优势,是内蒙古自治区农业产业化重点龙头企业。

公司秉承“质量优先,信誉至上”的理念,为广大消费者提供绿色、安全、营养、健康的产品,热忱欢迎各界人士往临公司指导、治谈业务!

旗下面粉系列:超级雪花粉系列、自然粉系列、红王系列、精品系列、全粉系列、T制系列、雪花粉系列、银王系列

如何通过水洗方式测定面粉中的面筋

面粉在日常生活中作为基础的食材原料,在面包师眼里面粉的用途就大可不同,做馒头人人都知道,面粉与水和成面团,分割、发酵、蒸熟即可。然而,面包的制作工艺就相当的有讲究,面包师对面团成型常见的判断方式是将打出的面团,可以拉出薄膜。就如家庭制作的面包为什什口感偏硬,没有突显面包的松软,有嚼劲。这就需要我们对制作面包中对面筋原理要有所认识。了解面包的薄膜工艺原理,那今天就讲讲面包中薄膜的形成。

面粉是由小麦经过加工研磨而成的,面粉中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等,它不仅能够给人提供日常所需能量,其中蛋白质的存在显得尤其重要,蛋白质是形成面包的骨架,面粉中的蛋白质可分为:麦清蛋白、麦球蛋白、麦谷蛋白、麦胶蛋白。其中前二者溶于水中,后两者不容于水,麦清蛋白、麦球蛋白是形成烘焙的色泽及香味,麦胶蛋白和麦谷蛋白占蛋白质总量的80%以上,麦胶蛋白和麦谷蛋白是形成面筋的主要成分。

麦胶蛋白和麦谷蛋白的性质是不溶于水,麦谷蛋白缺乏伸展性而富有弹性,麦胶蛋白有良好的伸展性和强的黏性,没有弹性,也这两种蛋白质相互的作用,且吸收水分形成面筋。根据面粉蛋白质的性质,用实践的方式验证论理。

如下:

小编附上一个检测面筋方法及含量

称取200克高筋面粉至于容器中。

加入室温下的水125克,搅拌面粉和水形成软硬合适的面团即可、此时记录所用的加水量即为面粉的吸水率。

将面团放在容器中搓洗,搓洗的过程中要更换清水,洗去面粉中的淀粉等水溶性的物质,剩下的软胶状黑灰色的物质就是面筋。

将湿面筋沥去水分,并用手捏挤,甩去多余的水分,称重得出湿面筋的含量。

将湿面筋放在烤盘上,用100度的温度烘烤2h,在放在室温下放置24h自然干燥,称中得出干面筋。

实验得到的:干面筋的重量为30克,湿面筋的重量为74克。

计算公式 单位: g

面粉的吸水率=125/200*100%=62.5%

湿面筋=74/200*100%=37%

干面筋=28/200*100%=14%

低筋粉计算公式 单位: g

面粉的吸水率=125/200*100%=62.5%

湿面筋=50/200*100%=25%

干面筋=18/200*100%=9%

T65

计算公式 单位: g

面粉的吸水率=125/200*100%=62.5%

湿面筋=57/200*100%=28.5%

干面筋=22/200*100%=11%

从以上三种数据中可以很明显的得出:高筋粉的含量大于T65面粉,T65粉大于低筋面粉,可以根据不同的产品选用适合的面粉,突出面粉的优势,体现了面包师在制作面包选取材料的重要性。




内蒙古乌兰浩特市雪峰面粉有限责任公司,成立于2003年,拥有雄厚的技术力量和人才优势,是内蒙古自治区农业产业化重点龙头企业。

公司秉承“质量优先,信誉至上”的理念,为广大消费者提供绿色、安全、营养、健康的产品,热忱欢迎各界人士往临公司指导、治谈业务!

旗下面粉系列:超级雪花粉系列、自然粉系列、红王系列、精品系列、全粉系列、T制系列、雪花粉系列、银王系列

怎样挑选优质的面粉鉴别面粉优劣的8种方法

目前发现的在个别面粉产品中使用的另一种增白剂———吊白块是国家禁止使用的有害物质,对人体会造成巨大的伤害。

大家不要过分担心。从全国粮油行业实施放心工程以来,情况正在改善,而且国家质检总局对包括面粉在内的五大类产品建立了市场准入制度(QS),不合格的产品不允许在市场上销售。那么作为消费者我们怎样从市场上纷繁的品牌中选购自己放心的面粉呢?

1、看面筋强度

面粉内的面筋构成面包的网状结构,如果网状结构过于软弱将无法做出良好的面包。所以面粉要有足够的筋度,做一个好面包的条件:

(1)足够的蛋白质量及良好品质的蛋白质。

(2)足够的糖及淀粉酶,供给酵母发酵所需用糖。

(3)足够的a-淀粉酶调整淀粉的胶性。

2、看发酵耐力

面包超过预定的发酵时间,内蒙古面粉生产厂家,但要能做出良好的面包,这叫发酵耐力。所以面粉要足够的发酵耐力。

3、看高的吸水量

面粉加水搅拌时,能够加入大量的水,内蒙古面粉口感好吗,但还要能做出好的面包,吸水量越多越可以减少成本,储藏时间也可以稍长,经济价值则大。

一名面粉质量检测化验员,经过多年的工作经验,总结出如何鉴别面粉的优劣六则,以便帮助大家识别面粉的优劣。

4、看色泽

走出面粉越白越好的误区,凡是符合国家标准的面粉,在通常情况下呈乳白色或微黄色,若面粉呈雪白、惨白、或发青,则说明该产品有化学成分的添加剂,而且可能越出使用标准。

5、辨精度

面粉不一定越白越好,凡符合国家标准的面粉,手感细腻、颗粒均匀。

6、闻气味。面粉要有自然浓有的麦香味,凡符合国家标准的面粉都有小麦天然香味,若面粉淡而无味或有化学药品的味道,则说明其中含有超标准的添加剂,或采用陈化粮加工而成。

7、品味道

吃的是营养和口感好的面粉,做出的食品有浓郁的麦香味,有嚼头、香甜不粘牙、更不牙糁,色泽纯正,蒸煮烤炸各有特色,营养丰富。

8、看价值

一分钱一分货,全国粮食市场上,同等级小麦价格基本相同,而加工厂的规模越大则成本越低。因此同一档次的面粉,一般在价格上差距不是很大,规模大的厂家面粉,面粉,一般在价格上较低,但一些小型加工厂采用陈化粮、高水分、低精度、添加化学成分的添加剂等手段来降低成本,低价进入市场,所以价格也是判断面粉质量的一个重要因素。






内蒙古乌兰浩特市雪峰面粉有限责任公司,成立于2003年,拥有雄厚的技术力量和人才优势,是内蒙古自治区农业产业化重点龙头企业。

公司秉承“质量优先,信誉至上”的理念,为广大消费者提供绿色、安全、营养、健康的产品,热忱欢迎各界人士往临公司指导、治谈业务!

旗下面粉系列:超级雪花粉系列、自然粉系列、红王系列、精品系列、全粉系列、T制系列、雪花粉系列、银王系列

抖音鸡蛋面粉饼

鸡蛋饼,选用中筋粉,湿面筋在30~32%左右的,有筋度,口感比较好。不建议添加食用胶,因为会造成口感发粘。另外,加水量不要过多,搅拌的时候要沿着一个方向,可以比较好的形成筋力。关于你的补充。面饼拉不起来,其实就是面筋不够,使用上述的面粉,有助于面筋力的形成,会比较容易拉起来。另外,酵母发酵是不需要放碱的,那只是对于老肥发酵的方法使用的。还有,拉起面饼的时候是需要一定的手法技巧的,还需要多练习。

材料:鸡蛋(2只)、牛奶(1盒)、面粉(1碗半)、糖(3汤匙)调料:油(5汤匙1 取一干净大碗,倒1碗半面粉进去,打入2只鸡蛋,加3汤匙糖,将1盒牛奶全部倒入后,用筷子将之搅拌成面糊。2加5汤匙油进锅烧热,将火调成小火,倒入2大勺面糊,将它均匀摊平煎至金黄色,然后翻面再煎至金黄色即可。3 接着再倒2大勺面糊入锅,继续煎至金黄色,直至将面糊煎完。煎饼时,要注意火候和份量,面糊宁少放勿多放,内蒙古面粉品质好吗,份量少的话,煎出的饼又薄又香,外酥里嫩;份量过多的话,煎出的饼容易外焦里生,不好吃哦!



内蒙古面粉品质好吗-雪峰面粉-面粉由乌兰浩特市雪峰面粉有限责任公司提供。乌兰浩特市雪峰面粉有限责任公司(www.xfmfgs.com)在面粉这一领域倾注了无限的热忱和热情,雪峰面粉一直以客户为中心、为客户创造价值的理念、以品质、服务来赢得市场,衷心希望能与社会各界合作,共创成功,共创辉煌。相关业务欢迎垂询,联系人:刘文彬。

免责声明:"内蒙古面粉品质好吗-雪峰面粉-面粉"由乌兰浩特市雪峰面粉有限责任公司自行提供,真实合法性由发布企业负责,环球贸易网对此不承担任何保证责任。

 
我公司其他产品
 
 
相关城市的食品、饮料产品