平底导热油炒锅分两种一种双层炒锅一种单层炒锅，高温平底导热油炒锅是利用导热油为传热介质，使设备间接传热，使油料作物受热均匀，该平底导热油电炒锅为单层炒锅，中间夹层为高温导热油。物料在导热油炒锅内层随导板而不停的翻动，物料随着机器的运转能在短时间受热，达到均衡受热的目的，该设备用煤、碳提供热源，也可全部使用电力。
平底导热油电炒锅专业炒油作物和油料种子，菜籽，花生，大豆，芝麻，胡麻，棉籽，油葵，茶籽，辣椒籽，等多种油料作物平底导热油电炒锅主要是把油料细胞分离如大豆、花生的细胞大，棉子的细胞小。油料细胞的形状一般呈球形，也有呈圆柱形、纺锤形、多角形等。导热油电炒锅把细胞壁和细胞内容物构成的。细胞壁由纤维素、半纤维素等物质组成，细胞壁的结构具有一定的硬度和渗透性。用机械外力可使细胞壁破裂，水和有机溶剂能通过细胞壁渗透到细胞第部，引起细胞内外物质的交换，细胞内物质吸水膨胀可使细胞壁破裂。平底导热油电炒锅把油料细胞第容物由油体原生质、细胞核、糊粉粒及腺粒体等组成。油子中的油脂主要存在于原生质中，通常把油料种子的原生质和油脂所组成的复合体称作油体原生质。油体原生质在细胞中占有很大体积，是由水、无机盐、蛋白质、脂肪、碳水化合物等组成。在成熟干燥的油子中，油体原生质呈一种干凝胶状并富有弹性。油料种子的主要化学成分油料种子的种类很多，不同油子的化学成分及其含量不尽相同，但各种油料种子中一般都含有油脂、蛋白质、糖类物质。
