羊肚菌又称羊肚菜，属于子囊菌亚门盘菌纲，盘菌目，羊肚菌科，羊肚菌属，羊肚菌是全球四大名菌之一，除美道鲜美外，还有很多药用功能，是著名的药食两用菌。羊肚菌属多种荫类子实体的统称，因菌盖部分凹凸成蜂窝状，形念酷似翻开的羊肚(胃)而得名。（VX:yulong1970）
羊肚菌性平，味甘寒，无毒;有益肠胃、助消化、化痰理气、补肾、补脑提神等功效，另外还具有强身健体、预防感冒，增强人体免疫力的功效，羊肚菌早已被收录在李时珍的《本草纲目》书中。
李渔在《闲情偶寄》里写道：“求至鲜至美之物于笋之外，其惟蕈乎！”“蕈盖山川草木之气，结而成形者也，然有形而无体……无体之物，犹未离乎气也。食此物者，犹吸山川草木之气，未有无益于人者也”。
我国现有羊肚菌15种，其中有8个种比较常见，即小顶羊肚菌，尖顶羊肚菌，粗柄羊肚菌，小羊肚菌，开裂羊肚菌，高羊肚菌，羊肚菌和硬羊肚菌。（VX:yulong1970）
羊肚菌食用方法：炒菜、炖鸡、酿肉丸、红烧、火锅、煎、蒸蛋、煮汤、包饺子……跟松茸的味道完全不同，是另一种特别的鲜香。看似不起眼的羊肚菌，却有着点石成金的神奇魔力，无论烹饪什么，只要加一点儿羊肚菌，就能马上增添奇香，搭配肉类或者蛋类更能激发鲜香。
羊肚菌的选购：看外形：完整、个大的好；看颜色：越深的越好；羊肚菌是一种极为珍贵的野生菌，挑选羊肚菌一般以个大，色深为优。个太小的羊肚菌口感没那么劲道，捏着发软的干羊肚菌是潮的羊肚菌，都不要选购。羊肚菌有野生也有人工养殖的，挑选的时候可根据自己的需求选择。
干羊肚菌泡发：食用前用清水泡发10分钟左右，浸泡用水过滤杂质后可用做羊肚菌的烹饪用水，更加保留羊肚菌的风味，李渔云：“盖蕈之清香有限，而汁之鲜味无穷”。
羊肚菌储存方法：避免阳光直射，若不能立即食用，请放入冰箱保存并避免潮湿环境。
由于羊肚菌生长时间很短，所以市面上能买到的大都是干羊肚菌。部分干羊肚菌表面有少量白色絮状物系羊肚菌菌丝残留物，不属发霉变质现象。
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