空气能热泵箱式腊肠腊味烘干机

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发货地址: 广东省广州市天河区广棠路23号
产品属性
品牌: 赛百诺
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价格: ¥36800.00元/台
起订: 1 台
供货总量: 99 台
发货期限: 自买家付款之日起 7 天内发货
产地: 广东 广州
修改日期: 2019-07-22 10:07
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详细介绍
 

腊肠烘干机

腊肠俗称香肠,是指以肉类为原料,切绞成丁,配以辅料,灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的中国特色肉制品,是中国肉类制品中品种最多的一大类产品。

腊肠的质量好坏除了本身的配料工艺之外, 更关键的是烘干除湿工艺,有句老话叫“腊味是7分制作,3分烘烤”。可见烘干在制作腊肉过程中也非常重要,腊味在干燥除湿过程不仅要除掉物料里面的水份,还要在外观上保留原有的色、香、味、形等感官的指标,保证在今后存放和保质期内不变质、不发霉、不发酵,所以这些是和腊肠烘干机的使用及烘干除湿工艺息息相关哦。

赛百诺空气能腊肠烘干机,是一款节能环保,先进智能的腊肠烘烤设备。腊肠烘干机采用彩色复合保温钢板结构,美观大方,保温效果好,经久耐用。腊肠烘干设备控制仪表采用美国高精度数字传感器,能准确的检测到温、湿度值,可以设置多个时间段,不同的烘干模式,以及温湿度,满足腊肠的干燥工艺曲线要求。采用耐高温防潮防爆的循环风机,配合专为腊肠设计的烘干房结构,保证了热风的穿透性,腊肠受热的均匀。采用三次废热回收系统,使得设备更加节能。烘干环境卫生,没有废气废料的排放,低碳环保,符合国家绿色食品生产环境要求。
腊肠烘干机1

腊肠烘干工艺:

1、等速干燥阶段

历时5-6小时,在腊肠装入烤房2小时内温度快速升温到60-65度,目的是使新鲜的腊肠在两小时内达到内外温度一致,升温的过程也是调味料和肉的发酵过程,可以控制肉不变色,不变味。预热时间后,调节温度至45-50度。这一阶段表面水分已被蒸发,色泽从进料的灰白色转为浅红色。此阶段为转色期

2、减速干燥阶段

历时15-18小时,发色期和收缩定型期。

3、发色期

温度控制在52-54度,时为4-6小时,腊肠逐渐从浅红色转为鲜红色,且肠衣开始收缩。

4、收缩定型期

收缩定型期持续11-12小时,在这个期间腊肠内部的水分含量持续减少,腊肠明显收缩,外表出现不平的现象

关于企业主关心的机器与烘干房配型的问题,吐槽君建议3P腊味烘干机适配于大小约15立方米的烘干房使用,每小时平均用电3度左右; 6P腊味烘干机适配于大小约25立方米的烘干房使用,每小时平均用电6度左右;10P腊味烘干机适配于大小约40立方米的烘干房使用,每小时平均用电12度左右。
腊肠烘干机

腊肠腌制步骤:

1、好的腊味一般选用当天最新鲜的土猪肉,新鲜去皮猪腿肉,肥瘦大概是3比7选料新鲜,用料十足是腊味能是否诱人的先决条件。然后将肥瘦肉分开来切,瘦肉可以切大片一点,肥肉按瘦肉的一半大小来切。

2、一般猪肉温水洗净后,按一定的比例加入白酒杀菌消毒、盐、糖、酱油等调味料,充分拌匀,腌制至少6个小时以上,猪肉肥瘦比例,调入不同比例的调味料。喜欢辣味的,可以根据口味加入不同辣度的辣椒或花椒。

3、肠衣一般用猪小肠内部油脂及纤维处理干净后制成,经过腌制保鲜或者放进冰箱冷冻保鲜备用。

4、灌肠前,将肠衣用温水泡软,洗净或用姜葱水泡发一小时去腥。肠衣的一端用白线扎住。肠衣的另一端套在洗干净的漏斗嘴上,然后将调好味的肉块装入漏斗中,慢慢往肠衣中灌。注意,套肠衣的时候注意不要扭曲,灌香肠的时候要注意粗细均匀和松紧一致,切忌不能灌太紧,微微有弹性即可。

5、先将肠衣全部灌满,在结尾处先打活结,适当拍打香肠,让肉更紧实,以便放气后再填充; 然后用手分段,用铁钉一排排给香肠放气,逐段排气,逐段用棉线打结分段。绑腊肠的绳子通常使用天然晒干的玉米皮,而不要使用任何化纤成分制成的绳子。

 
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