工艺要点1生肉选择:符合卫生标准且无疤痕的新鲜猪肉。瘦肉对腿部和臀部有好处,背部脂肪更好。 2生肉切块加脂切块:切成(0.8)cm3大小的肉丁,用温水50°C冲洗,去油,污垢,过滤水,共冲洗两次。炒肉:切成3厘米×8厘米,适合绞肉机的大小,用绞肉机搅拌。 3准备调料:配方:瘦肉70%,脂肪30%。其他香料基于肉重,2%盐,0.015%硫酸钠,13%蔗糖,2%葡萄酒,0.15%味精和0.15%鸡肉。 4混合和腌制:将配料与肉丁混合,混合时加入16%-20%温水,调节粘度和硬度,放置1-2h,加入白葡萄酒。 5套管准备:自然干燥肠衣,在温水中浸泡10分钟,然后直接进入灌肠管。 6灌装:使用香肠机控制松紧度,不要太松或太紧。 7针通气:针在干燥过程中用于促进空气排出和水蒸发。 8束钢丝结扎:根据产品长度,用细麻绳打结。 9冲洗:用35-40°C的温水冲洗,洗掉套管表面的油渍,吊杆。 10发酵:在30°C下发酵2d11干燥或烘烤:在阳光下暴晒2-3天,或在40-60°C下干燥48-72小时。在阴凉,通风的地方停留10-15天。成品香肠的含水量应低于20%。 12包装:内包装需要真空包装,包装内的香肠要均匀,电动绞切机图片,包装美观。
它可用于剁碎超过4度的冷冻肉类,包括冷冻肉类和新鲜肉类。可以根据孔板处理碎肉的大小。孔口的直径是可定制的,本机的目的是在肉制品的加工,灌肠加工和肉丸加工中可以使用,型号根据产量不同,有100个型号,120型号, 160型等,100的相对产量可以每小时加工300-500kg,如果每小时可以1000kg,160型可以每小时加工1-2吨。
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