工艺要点1生肉选择：符合卫生标准且无疤痕的新鲜猪肉。瘦肉对腿部和臀部有好处，背部脂肪更好。 2生肉切块加脂切块：切成（0.8）cm3大小的肉丁，用温水50°C冲洗，去油，污垢，过滤水，共冲洗两次。炒肉：切成3厘米×8厘米，适合绞肉机的大小，用绞肉机搅拌。 3准备调料：配方：瘦肉70％，脂肪30％。其他香料基于肉重，2％盐，0.015％硫酸钠，13％蔗糖，2％葡萄酒，0.15％味精和0.15％鸡肉。 4混合和腌制：将配料与肉丁混合，混合时加入16％-20％温水，调节粘度和硬度，放置1-2h，加入白葡萄酒。 5套管准备：自然干燥肠衣，在温水中浸泡10分钟，然后直接进入灌肠管。 6灌装：使用香肠机控制松紧度，不要太松或太紧。 7针通气：针在干燥过程中用于促进空气排出和水蒸发。 8束钢丝结扎：根据产品长度，用细麻绳打结。 9冲洗：用35-40°C的温水冲洗，洗掉套管表面的油渍，吊杆。 10发酵：在30°C下发酵2d11干燥或烘烤：在阳光下暴晒2-3天，或在40-60°C下干燥48-72小时。在阴凉，通风的地方停留10-15天。成品香肠的含水量应低于20％。 12包装：内包装需要真空包装，包装内的香肠要均匀，包装美观。
1.碎肉：用于粉碎肉类的设备：冷冻肉类绞肉机或鲜肉绞肉机2，搅拌：用于精致肉类的设备：切碎机3，馅料：肉类与设备配合使用的设备：搅拌机（搅拌，排空） ）4。填充：将肉填入肠衣，使用合格的生物肠衣或蛋白质外壳作为肠衣：液压灌肠机5，煮熟 - （1）首先擦干表皮，然后煮，然后熏干：20-30分钟75-85度，虾仁绞切机价格，烹饪：30-40分钟82度，熏制：约30分钟使用约80分钟的设备：烟熏炉（2）先将表皮干燥后再煮，然后煎干：20-30分钟75-85度，烹饪：30-40分钟82关于程度，用于煎炸的设备：烟熏炉，煎锅（应先稍干，因为它可以使肠衣更坚固，如果直接煮熟，它很容易爆炸）6。用于包装的设备：真空包装机7，eq用于灭菌的设备：高温灭菌锅8，冷冻保存
1）检查绞肉机：选择合适的刀具和金属铰刀。 A.应该区分用于揉冷冻肉和鲜肉的工具。应根据工艺要求选择网格的大小; B和网格应该匹配，并且应该没有间隙（刀和网格应该由特殊人员定期研磨）。绞肉机应在使用前后进行清洁。 2）原料的准备：细肉和脂肪茎应分别绞。一般来说，碎肉应该加捻并捣碎，在加捻前应将肉切成适当的大小，肉温应低于5℃。 3）加捻方法：如果绞肉机是三级绞肉机，一般可以一次完成。如果它不是这样的绞肉机，则需要具有较小的肉粒并且可以在多个阶段中进行多股。首先用大绞线扭曲然后用小绞线扭曲。不要喂太多，太快。肉末的温度不应超过10°C。
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