大豆可以加工豆腐、豆浆、腐竹等豆制品，还可以提炼大豆异黄酮。其中，发酵豆制品包括腐乳、臭豆腐、豆瓣酱、酱油、豆豉、纳豆等。而非发酵豆制品包括水豆腐、干豆腐（百页）、豆芽、卤制豆制品、油炸豆制品、熏制豆制品、炸卤豆制品、冷冻豆制品、干燥豆制品等。另外，豆粉则是代替肉类的高蛋白食物，可制成多种食品，包括婴儿食品。
黄豆是贮藏在设於磨研厂谷仓的混凝土仓库或钢筒内，混凝土密封的仓库是十分昂贵的，同时，还包括用以填充和抽空的处理设备的成本在内。在美国，采用钢筒来贮藏大宗的黄豆。一个典型的钢筒是一种可免受气候变化影响的结构，有一个27度的锤形顶，能够配合静置整粒黄豆的角度。若感觉到黄豆贮藏筒内的温度升高，就有需要将筒内的黄豆移走，至升高的温度调整妥当为止。重的异物如何在黄豆堆中存有，形成中央锤或中柱的趋向，而轻的异物如绿叶、茎和豆荚趋向於转移到筒壁。热点(Hot Spots)通常会在重的异物中柱中出现，这时可通过在贮藏筒中部抽取黄豆，将热点移去。热的黄豆可加以清洁和重新贮藏，高价收购大豆，若有需要，可加以乾燥，或直接送去加工。
大豆分离蛋白是经过一系列加工步骤从大豆中提取，得到的近乎纯化的蛋白质。大豆分离蛋白中含有八种人体必需的氨基酸，与肉、鱼、蛋、奶近似，属于全价蛋白质。研究表明：蛋白质是生命的物质基础，是人体的三大组成部分之一。蛋白质的缺乏会直接导致生长发育迟缓、免i疫力低下、皮肤松弛和提前衰老 。
1999年10月，美国食品和药品管理i局建议“每天食用25g大豆蛋白，收购大豆价格，可以减少冠心i病的风险。”，这是FDA有史以来的第11个健康声明。
此外，美国学者的研究还发现，更年期妇女如果注意在饮食中补充大豆蛋白d粉，常年收购大豆，会明显有助于缓解潮热。实验中的51名更年期妇女每天补充60克大豆蛋白，12周后潮热减少了45%；而另外53名更年期的妇女每天补充60克非豆类物质――酪蛋白，抚州收购大豆，12周后潮热只减少了30%。
目前，科学家们已经认同，大豆在心脏保i健、防止骨质疏松和缓解妇女更年期症状等方面都非常有益。
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