柠檬酸钠食品饮料工业中用作酸度调节剂风味剂稳定剂

                       柠檬酸钠

CAS登录号 6132−04−3化学式 Na₃C₆H₅O₇·2H₂O 分子量 294.1

熔点 加热至150℃失去结晶水 水溶性 易溶于水 密度 1.79 g/cm

外观 白色到无色粉末

别称枸橼钠、枸橼酸钠、柠檬酸三钠、柠檬酸钠,二水;2-羟基丙烷-1，2，3-三羧酸;柠檬酸三钠盐二水合物;二水柠檬酸钠;二水柠檬酸三钠;柠檬酸钠,二水,ACS,≥99.0%(NT);柠檬酸钠,二水,AR,99.0%;柠檬酸钠,二水,用于分子生物学,≥99%(GC)

用途：在食品饮料工业中用作酸度调节剂、风味剂、稳定剂；在洗涤剂工业中，可替代三聚磷酸钠作为无du洗涤剂的助剂；在化学上是优良的螯合剂/络合剂；用于酿造、注射液、摄影药品和电镀等

柠檬酸钠水合物基本性质

【形态】无色晶体或白色结晶粉末。味咸，并有清凉感。

【物性及溶解性】易溶于水及甘油,难溶于醇类及其他有机溶剂有潮解性,在热空气中有风化性.150℃以上失去结晶水并分解.

柠檬酸钠的工业产品主要是二水柠檬酸钠，因为五水柠檬酸钠在空气中会有缓慢的轻微脱水，因此二水柠檬酸钠更容易运输及保存。

二水柠檬酸钠 常温保存

五水柠檬酸钠 常温密闭保存

依据生产原料的不同, 柠檬酸钠的制备方法主要有:

1、柠檬酸+NaOH法

这也是早研究开发的生产工艺。将柠檬酸溶于水, 加入NaOH溶液中, 发生中和反应并产生大量的热, 经过滤浓缩结晶干燥等工序处理得到成品。本法工艺简单,产品纯度好;缺点是生产成品高。现仅用于制备实验室用品。

2、柠檬酸+纯碱法

中和法改良工艺, 作为原料的纯碱易采购好保存并且生产成本低的优势; 是目前各工业企业普遍采用的生产方法。

3、柠檬酸+小苏打法

本法是针对纯碱法产品不适用医药业而改进的制备方法。本法采用高品质的小苏打, 按计算量溶于水后与柠檬酸中和, 经浓缩结晶等工序处理, 制备药?品级柠檬酸钠。其特点是反应条件温和, 产品质量好, 工艺操作性好。目前本法主要在部分药.剂厂使用。

4、柠檬酸钙+纯碱法

本法是利用柠檬酸钙与纯碱混合发生复分解反应, 滤除不溶物而获取柠檬酸钠的。产品纯度差且操作流程长。前些年有报道通过调整混合条件pH 值, 从而简化了该工艺流程, 降低了生产成本,获得品质较好产品。

5、树脂交换法。将发酵清液经过离子树脂交换, 再用NaOH溶液洗脱吸附的柠檬酸, 所得钠盐溶液经浓缩结晶等获得柠檬酸钠产品。

柠檬酸钠是目前重要的柠檬酸盐，主要由淀粉类物质经发酵生成柠檬酸，再跟碱类物质中和而产生，具有以下优良性能：

(1)安全无du性能。由于制备柠檬酸钠的原料基本来源于粮食，因而安全可靠，对人类健康不会产生危害。联合国粮农与世界卫生组织对其每日摄入量不作任何限制，可认为该品属于无du品。

（2）具有生物降解性。柠檬酸钠经自然界大量的水稀释后，部分变成柠檬酸，两者共存于同一体系中。柠檬酸在水中经氧、热、光、细菌以及微生物的作用，很容易发生生物降解。其分解途径一般是经乌头酸、衣康酸、柠康酸酐，转变为二氧化碳和水。

（3）具有金属离子络合能力。柠檬酸钠对Ca²⁺、Mg²⁺等金属离子具有良好的络合能力，对其他金属离子，如Fe²⁺等离子也有很好的络合能力。

（4）极好的溶解性能，并且溶解性随水温升高而增加。

（5）具有良好的pH调节及缓冲性能。柠檬酸钠是一种弱酸强.碱盐，与柠檬酸配伍可组成较强的pH缓冲剂，因此在某些不适宜pH大范围变化的场合有其重要用处。另外，柠檬酸钠还具有优良的缓凝性能及稳定性能。

 (一)食品应用

我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-2014)规定：使用量按正常生产需要而定。柠檬酸钠无du性、具有pH调节性能及良好的稳定性，因此可用于食品工业。

1、柠檬酸钠用作食品添加剂，需求量.大，主要用作调味剂、缓冲剂、乳化剂、膨胀剂、稳定剂等；

2、作Ph调节剂和乳化增强剂，柠檬酸钠同柠檬酸配伍有缓和酸味的作用，用作各种果酱、果冻、果汁、饮料、冷饮、奶制品和糕点等的胶凝剂、营养增补剂及风味剂。

柠檬酸钠用于清凉饮料可缓和酸味，改进口味。在酿造中加入本品，可促进糖化作用，用量约为0.3%．在冰糕和冰淇淋制造中，柠檬酸钠可用作乳化剂和稳定剂，用量为0.2%~0.3%。

3、用作乳制品的防酸剂，

4、加工干酪和鱼肉制品等的增黏剂，

5、食品的甜味矫正剂等。

(二)医?药>应用

1、利用柠檬酸根与钙离子能形成可溶性络合物的特性，可用作抗凝.血剂和输.血剂，用于体外抗凝.血药和输.血时抗凝>药，保存和加工血制品。在临床上采取新鲜血.液时,加入一些消du过的柠檬酸钠,就能起到防止血.液凝固的作用

2、柠檬酸钠作为防腐剂，用于保存糖浆等药?物。

3、用于注射?液，柠檬酸钠注.射时和钾盐一样，用于矫正血.液、体.液及尿液的酸度，作为利.尿.剂、化.痰.剂等。

4、柠檬酸钠与别的试剂配伍可用于提取、纯化动.物肝脏核.糖核酸。

5、用作色谱分析试剂和细菌培养基的制备，

6、在消化.道造影中用于报影药品等。

 (三) 在洗涤剂中的应用

1、柠檬酸钠具有水溶性好、对水中的Ca²⁺、Mg²⁺等金属离子具有优良的螯合能力、能发生生物降解、分散能力及抗再沉积能力强等特点，因此正逐渐成为三聚磷酸钠的替代品，被用来生产无磷洗衣粉，尤其是无磷液体洗涤剂。洗涤剂中加入一定量的柠檬酸钠，能明显增加洗涤剂的去污能力。

三聚磷酸钠作为助洗剂在洗涤剂中的大量应用是合成洗涤剂工业的一个重要发现。但是，磷酸盐随着洗涤污水排入江河湖泊，造成水质富营养化，促进了水藻类快速繁殖，水中缺氧，危害水生动物的生存，因而成为环保的一大问题。从20世纪70年代起，欧美等发达国家就已经提出了洗涤剂的限磷问题，并先后对其含量作出了规定。在我国，由于各方面原因，特别是价格因素，过去对上述问题并未引起足够重视。随着洗涤剂工业的快速发展，以及水质的不断恶化，洗涤剂行业也正朝着低磷化、无磷化方向发展。

3、含柠檬酸钠的液体洗涤剂具有优良的洗涤性能，因此，国内外已经开发出多种专用洗涤剂。含柠檬酸钠的液体洗涤剂还具有其他的优良性能，如有的含柠檬酸钠专用清洗剂对某些金属器具无腐蚀性，因而可专门用于清洗贵重的精密仪器等；有的含柠檬酸钠专用洗涤剂清洗器具后，金属表面光亮如新，而且，清洗后的废液经过处理能再生重复利用，降低了洗涤成本。

4、为了解决蔬菜水果等食物上的农药残留问题，有关专家已研制出含柠檬酸钠的蔬菜水果农<>药残留专用清洗剂。

(四)柠檬酸钠具有很好的络合性能，因此被广泛应用于电镀工业；电镀用于无氰工业，无du电镀工业作缓冲剂和副络合剂，在电镀液中加入络合剂柠檬酸钠的目的，除络合主盐，避免因电沉积速度太快而使镀层粗糙外，主要的目的是起Co、Mo共沉积作用。若加入过量,使镀层发白且均镀性差,但加入量不足,则不起防针孔作用。

(五)在建筑工业上，柠檬酸钠可作为缓凝剂加入混凝土中，以提高水泥制品的抗拉、抗压及抗冻性能；

(六)在环境保护方面，柠檬酸钠可用来脱除工业尾气中的硫化物。SO₂尾气吸收,吸收率达99%,再生为液体SO₂柠檬酸钠液循环使用。

(七)柠檬酸钠应用于酿造业中

(八)照相工业用于显影剂。

(九) 在陶瓷工业上，柠檬酸钠可作为助磨添加剂。

(十) 作为缓冲剂用于化妆品生产。柠檬酸钠在洗发水中，遇水降解，中和洗发水中的碱性，平衡酸碱度。

(十一) 用于日化香精

(十二)柠檬酸钠在染料中的应用。在棉染色过程中，当柠檬酸钠与氯化钠的用量相同时，含有柠檬酸钠的染浴比含有氯化钠的染浴上染百分率要高，柠檬酸钠的促染效果优于氯化钠，色摩擦牢度也较稳定，对应的织物表面的K/S值也较高。用柠檬酸钠促染棉布比盐促染棉布的色差少，染色物的色花也少。

(十三) 柠檬酸钠掩蔽铁离子测定矿石中的铅量。用柠檬酸钠取代抗坏.血酸掩蔽铁离子测定矿石中铅。该法对残留于待测溶液中的铁等干扰离子的掩蔽更完全,效果更好,对铅的测定结果稳定,可靠。

(十四) 在耐火材料中主要作为缓凝剂。有些材料中也可作为保湿剂。

(十五)在藻钙胶凝材料中的应用。从柠檬酸钠、偏磷酸钠、硼.砂、骨胶四种缓凝剂中优选出柠檬酸钠在藻钙胶凝材料中缓凝特性好,系统考察不同掺量下对藻钙胶凝材料水化凝结性能,并进一步考察了实际应用中温度、p H值的影响因素。研究结果表明:柠檬酸钠在0.03%低掺量内,即可获得适宜的凝结性,2 h强度损失20%,干强损失5%。在实际应用中,温度12℃、温度28℃、p H值7.66、p H值10.8时,对藻钙胶凝材料凝结特性有显著性影响,柠檬酸钠的掺量应适宜调整。

(十六)表面改性重钙粉体。柠檬酸钠用量为重钙粉体的6.0%(质量分数),改性温度65℃,改性时间45 min,浆料浓度为12.5%时,重钙粉体沉降体积降为0.65 mL/g,活化度可达到67.9%,吸油值降为230 mg/g,粘度值降低为120 mPa.s,pH值8.50。

(十七)柠檬酸钠在常温磷化中的作用。磷化技术广泛应用于各个领域，其中涂装前的磷化用途为广泛，磷化膜能显著提高有机膜与基体的结合力，增强基体耐蚀性，延长产品的使用性能。家用电器和汽车等工业的飞速发展对表面涂装的防护耐蚀性能提出了更高的要求。传统的亚硝.酸盐磷化促进剂不符合清洁生产发展的需要。柠檬酸钠作为促进剂对常温磷化的成膜时间、成膜厚度、磷化膜的表面状态及耐蚀性均有较大影响。结果表明，柠檬酸钠含量在0.5-2.5g/L时能有效增加磷化的厚度、成膜均匀致密、膜层耐腐蚀性能佳。

柠檬酸纳是柠檬酸的钠盐。在酸性环境下可以恢复成柠檬酸。柠檬酸可以作为一种食品防腐剂。二者大的不同其实是一个含有钠元素，一个没有。

柠檬汁中含有大量柠檬酸，柠檬酸与钙离子结合则成可溶性络合物，能缓解钙离子促使血液凝固的作用，可预防和治.疗高血.压和心肌.梗.死。所以可以起抗凝血作用。

1、柠檬酸是一种重要的有机酸，又名枸橼酸，无色晶体，常含一分子结晶水，无臭，有很强的酸味，易溶于水。其钙盐在冷水中比热水中易溶解，此性质常用来鉴定和分离柠檬酸。结晶时控制适宜的温度可获得无水柠檬酸。在工业，食品业，化妆业等具有极多的用途。

2、柠檬酸钠别名枸橼酸钠，是一种有机化合物，外观为白色到无色晶体。无臭, 有清凉咸辣味。常温及空气中稳定, 在湿空气中微有溶解性, 在热空气中产生风化现象。加热至150℃失去结晶水。易溶于水、可溶于甘油、难溶于醇类及其他有机溶剂，过热分解，在潮湿的环境中微有潮解，在热空气中微有风化，其溶液 pH 值约为8。

柠檬酸钠在食品、饮料工业中用作酸度调节剂、风味剂、稳定剂；在医药工业中用作抗血凝剂、化痰药和利尿药；在洗涤剂工业中，可替代三聚磷酸钠作为无DU洗涤剂的助剂；还用于酿造、注射液、摄影药品和电镀等。

柠檬酸是有机弱酸，呈弱酸性

柠檬酸钠是柠檬酸的钠盐，呈弱碱性

在我国食品添加剂新国标GB2760-2011中，对于柠檬酸及柠檬酸钠有以下规定：

（1）柠檬酸及其钠盐、钾盐可作为酸度调节剂，在婴幼儿配方食品、婴幼儿辅助食品等各类食品中按生产需要适量使用。此外，柠檬酸钠还可作为稳定剂，也可在各类食品中按生产需要适量使用。

（2）柠檬酸还出现在“允许使用的食品用合成香料名单”中，可按照规定向食品中添加。

（3）柠檬酸也可作为食品加工助剂，可在各类食品加工过程中使用，残留量不需限定。

    食品加工助剂在使用时一般有如下原则：

    1）加工助剂应在食品生产加工过程中使用，使用时应具有工艺必要性，在达到预期目的前提下应尽可能降低使用量。

    2）加工助剂一般应在制成终成品之前除去，无法完全除去的，应尽可能降低其残留量，其残留量不应对健康产生危害，不应在终食品中发挥功能作用。

3）加工助剂应该符合相应的质量规格要求。

柠檬酸是一种酸，柠檬酸钠是盐，在酸性产品中加入柠檬酸钠可以缓冲酸涩感，酸味持久平衡，而不是来之即去，一冲而过；说得深一点就是H⁺能够缓慢释放，说的土一点就是增加后酸味。。一个是酸，一个是缓冲盐，是为了使产品风味更调和才复配适用地，一般两者比例为1：1.5。

柠檬酸主要用做酸味剂，有非常诱人而且不那么刺激的酸味，大量用于饮料、蜜饯、糖果等带有酸甜味的食品

柠檬酸钠的酸味没有柠檬酸明显，它的酸味主要是由于水解成柠檬酸产生的，所以只用于一般调味，更主要用做防腐剂、保鲜剂、缓冲剂、螯合剂。

柠檬酸和柠檬酸钠在配方中多半做为“酸味剂”使用，大多数单一使用柠檬酸即可，补充少许柠檬酸钠(钠盐)，是为了使柠檬酸更安定些。PH不同，可调节食品PH，对于食品风味和保鲜等都要一定的PH