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白酒的香型分为七种:馥郁香型 、酱香型、浓香型、清香型、凤香型、米香型、芝麻香型和其它香型。(1993年国家又颁布了“兼香型”)前四种香型比较成熟,趋于标准化和定型化。除前四种香型外,还有不少具有自己特点的好酒,其香气,口味、工艺不仅不同于已定型的香型酒,而又有自己特殊的工艺、风味。进而恰如其分的表达其香型名称,如平坝窖酒、 [2] 董酒、西凤酒、白云边、白沙液等就是这样的酒,划归不到四个香型中去,只好暂时定为其它香型。从这里也可以看出:白酒香型的划分并没有后定论,随着科学技术的进步、酿酒工业的发展,白酒招商加盟,白酒的香型也必将更加丰富多彩。事实上,白酒代理挣钱吗,食品中,植物中的香味是多种多样的,酒的香味也会不断发展,不断增加,出现百花齐放的局面。
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汾酒集团的成功之处在于解放了思想,给足了压力,激发了大家的创造力与活力。同时,汾酒集团又狠抓落实,严格兑现,杜绝了侥幸和懈怠心理,让每一位责任人既不必担心奖励难兑现,又不能幻想惩罚不落实。
一煤独大一股独大的突破
山西长期存在着“一煤独大一股独大”的现象,山西省国资委主任郭保民说:“山西坚持重组整合一批、清理退出一批、创新搞活一批。要通过三年努力,实现煤与非煤产业的历史性‘结构反转\’。”
以汾酒为国企改革突破口就是为了打破“一煤独大”的格局,带动非煤企业快速发展,用山西省副省长王一新说就是:“树立榜样,点上突围,面上破冰,撬动全省国资国企改革。”
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清香型白酒以高梁等谷物为原料,以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂,采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒,强调“清蒸排杂、清洁卫生”,即都在一个“清”字上下功夫,“一清到底”,不应有浓香或酱香及其异香和邪杂气味。
清香型白酒标准评语是:无色、清亮透明,无悬浮物、无沉淀,清香纯正,具有以乙suan乙酯为主体的清雅、协调的香气,入口绵甜,香味协调,醇厚爽冽,尾净香长、风格(突出、明显、尚可)。
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