| 商品名：天喜牌筋力源Q型 型号：JLY-Q 本品完全按照《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB2760-2014》及补充规定的品种、应用分类、使用范围、大使用量、残留量等科学组方，并且按照《食品安全国家标准 复配食品添加剂通则GB26687-2011》精心配制而成。本品已经通过山东省食品药品监督管理局生产许可，保障食品安全。用户按照本说明的用法用量生产制作的各类食品(例外食品除外)既不会超标也不会超量。 配料表：蒸馏单硬脂酸甘油酯、羧甲基纤维素钠、卡拉胶、聚丙烯酸钠、魔芋粉、食用玉米淀粉。 应用范围：各类食品(例外食品除外)。 功能作用：采用本品加工制作的凉粉、粉皮、拉皮、花生豆腐、大米豆腐、玉米豆腐、砵仔糕、淀粉蛙鱼、粉圆、凉虾、腐竹、碗团、血豆腐、血肠等食品口感爽滑、凝固结实、有弹性不碎裂，出品率高。 大使用限量：大使用限量：按生产需要适量添加。花生豆腐、大米豆腐、玉米豆腐、血豆腐、血肠等参考用量：5-8g/kg(以成品计算)。凉粉、粉皮、拉皮、砵仔糕、淀粉蛙鱼、粉圆、凉虾、腐竹、碗团等参考用量：3-6g/kg(以成品计算)。 使用方法：1.将本品用沸水溶解后加入热料中。2.将本品用凉水浸泡后加入配料中。3.将本品与干淀粉拌匀使用。 应用资料：（本技术资料仅供购买本公司产品客户参考使用,严禁复制、拷贝用于其他商业目的!） ①.无矾凉粉、蛙鱼、凉虾、粉圆、砵仔糕做法：绿豆、豌豆、红薯、土豆、玉米、小麦淀粉或混合淀粉22-25斤(淀粉品种不同，用量不同，用户应先做淀粉加水量试验。如口感比较软硬度差，可以减少加水量或者加10-30%豌豆淀粉、绿豆淀粉等配合使用)、筋力源Q型0.5-0.8斤、脱氢乙酸钠7.5-12.5克、低钠食用盐20-50克、水100斤。工艺：筋力源Q与干淀粉拌匀，加入40斤水中，用[电钻搅拌器]高速搅拌溶解，静止50-120分钟。将其余60斤水烧开,加入脱氢乙酸钠(本品为防腐剂，现做现卖的凉粉、蛙鱼、凉虾、粉圆、砵仔糕不用加氢乙酸钠)、低钠食用盐，倒入淀粉糊，继续烧至淀粉糊变成透明状，倒入模具降温透彻即为凉粉或凉虾。将熬好的淀粉糊倒入漏瓢，漏入凉水中即为蛙鱼；调整糊浓度可以成为粉圆。在木薯淀粉糊中加入白糖、果脯、煮熟红豆等凉透即为砵仔糕。 ②.花生豆腐做法：花生米10斤（可以部分炒熟比较香）、玉米或小麦淀粉22-25斤(淀粉品种用量不同，用户应先做淀粉加水量试验。如口感比较软硬度差，可以减少加水量或者加10-30%豌豆淀粉、绿豆淀粉等配合使用)、筋力源Q型0.5-0.8斤、低钠食用盐20-50克、水100斤。工艺：将花生米加水浸泡2-5小时，捞出去红皮，加入60斤水，放入胶体磨（豆浆机磨也行）磨成花生浆，倒入锅内烧至90度（也可以用蒸汽加热至90度）。筋力源Q与干淀粉拌匀，加入加入40斤水中，用[电钻搅拌器]高速搅拌溶解50-120分钟，倒入烧热的花生浆中， 加入低钠食用盐，继续搅拌加热至开锅，花生糊成半透明均匀糊状，倒入模具凝固成花生豆腐。 ③.大米豆腐新做法：称取6-10斤小麦淀粉或玉米淀粉(如口感比较软硬度差，可以减少加水量或者加10-30%豌豆淀粉、绿豆淀粉等配合使用)与100-200克筋力源Q型干拌均匀，加入15斤凉水浸泡2-5小时，用[电钻搅拌器]高速搅拌淀粉糊。早籼米十斤加两倍水淹没浸泡12-24小时，捞出用磨浆机磨浆，然后加15-20斤水熬煮。锅内温度升至70℃时加入淀粉糊，加入低钠食用盐20-30克，继续搅拌熬至沸腾，煮熟后倒入模具，凉透即为大米豆腐。煮熟后也可倒入漏瓢，压漏入凉水成为米鱼儿。 ④.手工蒸无矾粉皮、拉皮配方：红薯（或土豆）淀粉8斤、木薯淀粉2斤、筋力源Q型30-40克、脱氢乙酸钠5克、低钠食用盐25克、50-55度温水20-30斤（淀粉品种不同加水量不同，用户应先做淀粉加水量试验）。工艺：首先将淀粉和筋力源干拌均匀。然后，将脱氢乙酸钠(本品为防腐剂，现做现卖的和晒干或烘干的粉皮不用加氢乙酸钠)、低钠食用盐加入温水，再加入淀粉用[电钻搅拌器]高速搅拌混合调成糊。然后，将旋子擦油、预热，加入淀粉糊，摇匀摊平，放入开水锅，蒸至发白色，灌入热水，烫至粉皮透明，倒出热水，一分钟后提出旋子放入凉水槽，冰凉后揭出粉皮。每张之间擦点油叠好，外卖时要降温透彻，再真空或密封包装销售，也可晒干或烘干包装销售。如果不真空包装，储存温度10-15℃比较合适。 ⑤.手工荞麦碗团(腕砣)做法：配方：荞麦面粉1000克、低钠食用盐3-8克、筋力源Q型3-8克、水1500-2000克。辣椒油、芝麻酱、调味醋等适量。工艺：1.低钠食用盐加入水中溶解。荞麦面与筋力源干拌均匀，然后加水用[电钻搅拌器]高速搅拌，边加水边搅拌，打搅成面糊。2.将面糊放入碗中，每碗100-150克，入蒸笼蒸20分钟。3.出锅后趁热搅拌，抹成一层，静止放凉。4.加入辣椒油、芝麻酱、香醋等调味品，食用。特点：口感筋道软滑、酸辣香浓。 ⑥.自熟荞麦碗团(腕砣)做法：配方：荞麦面粉1000克、低钠食用盐3-8克、筋力源Q型3-8克、水2000-3000克。辣椒油、芝麻酱、调味醋等适量。工艺：1.低钠食用盐加入水中溶解。荞麦面与筋力源干拌均匀，然后加水用[电钻搅拌器]高速搅拌，边加水边搅拌，打搅成面糊。2.将自熟机加水预热，再将面糊放入自熟机料斗，搅拌下料，螺旋筒自熟加热。3.腕砣糊出机后趁热抹成一层，静止放凉。4.加入辣椒油、芝麻酱、香醋等调味品，食用。特点：口感筋道软滑、酸辣香浓。 ⑦.猪血肠做法：1.用搅拌型血浆采集桶采集新鲜血浆10斤。如果采集的血浆30分钟以后制作血块，必须在采集血浆时添加血立晶A型10-25克（以血浆计算，血浆储存时间越长用量越大。采集血浆30分钟内就加工血肠可以不加血立晶A）2.玉米或小麦淀粉1-3斤与筋力源Q型80-120克干拌均匀，加入30-40斤净水搅拌溶解，然后静止两个小时，再加入低钠食用盐100-200克、血立晶B型20-25克，再次搅拌溶解。3.将淀粉浆与血浆倒入搅拌桶，用电钻搅拌器高速打搅均匀。4.将混合好的血浆人工或机器灌入肠衣，扎好口。5.再将血肠放入80℃蒸箱或烧至80℃的锅水中蒸煮20-30分钟，血肠凝固后用竹签扎孔放气，以免涨破肠衣。6.取出降温透彻即可食用或出售。 |
