天津友康科技有限公司(简称友康科技)是一家专门从事绿色食品开发、食品营销服务、餐饮食用油、餐饮大米、餐饮面粉和专用粉服务的专业化企业,注册资本500万元,是中粮集团正式授权的粮油食品销售区域代理,主要代理中粮集团“香雪”鹏泰系列的“蛋糕粉”“面包粉”“饺子粉”“雪花粉”,同时还提供企业专用面粉订制和企业节日食品的团购业务。
面粉的物理属性:
判断4种不同的物理属性对于面包师来说是相当简单的:-白度和气味-颗粒化-发酵能力
白度和气味
我们观察到白度与面粉的纯度有关,也就是说或多或少地存在着麸皮(糠)。如果遵循矿物质测定的话,面粉不应该含有斑点
如果存储条件好的话,就不会有因灰尘和潮湿产生的大理石花纹。未变质的面粉不应该有强烈的气味。保存的时候要注意,不要让面粉吸收任何气味。
颗粒化
颗粒化就是指面粉微粒的大小。很近地观察面粉,就可以观察到面粉是由不同大小的微粒组成的,可以将其分成3类:
-大颗粒是由粘着麸质的淀粉组成的
-中颗粒主要是由麸质组成的,小麦粉,也有一点淀粉
-小颗粒是由麸质组成的
由此,磨坊主可以稍微改变面粉的精细度,主要可以改变微粒的形状。
发酵能力
面包是一种应该“变大”,有很好的蜂窝状的组织,轻的并且易消化的产品。这种效果只有靠一种对发酵有贡献的微生物(酶)的特性和数量才能得到。
因此面包师就要评价面粉的酶的质量。磨坊主对于生产更平一点的或者是比较不平的面粉扮演着重要的角色。较平或者较不平的面粉,也就是说淀粉粒子被损坏并且形状是平的。因此,面包师能观察到更大规模的发酵活动,因为酶转化平的面粉比转化圆的面粉更快。
天津友康科技有限公司(简称友康科技)是一家专门从事绿色食品开发、食品营销服务、餐饮食用油、餐饮大米、餐饮面粉和专用粉服务的专业化企业,注册资本500万元,是中粮集团正式授权的粮油食品销售区域代理,主要代理中粮集团“香雪”鹏泰系列的“蛋糕粉”“面包粉”“饺子粉”“雪花粉”,同时还提供企业专用面粉订制和企业节日食品的团购业务。
有哪些因素影响面粉质量
加工工艺的影响 面粉在加工的过程中,会有一部分麸皮细屑进入到面粉当中,加工工艺的好坏直接影响面粉的白度。早期的沙克龙制粉方法由于粉路短,又要照顾出粉率,只能是强制出粉,造成面粉中麸星较多,影响粉色。 另外面粉过细,会造成研磨强度过高,表面上,面粉白度高了,但是作出来的食品白度反倒会下降。原因是过度的研磨,造成麸皮细到了肉眼无法分辨的程度,但是却是实实在在的存在与面粉之中,小麦粉厂,一旦用于加工,立刻显露原形。
天津友康科技有限公司(简称友康科技)是一家专门从事绿色食品开发、食品营销服务、餐饮食用油、餐饮大米、餐饮面粉和专用粉服务的专业化企业,注册资本500万元,是中粮集团正式授权的粮油食品销售区域代理,主要代理中粮集团“香雪”鹏泰系列的“蛋糕粉”“面包粉”“饺子粉”“雪花粉”,同时还提供企业专用面粉订制和企业节日食品的团购业务。
高筋粉:颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;比较适合用来做面包,以及部分酥皮类,天津小麦粉,在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉:颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散;一般中式点心都会用到,比如包子、馒头、面条等。
低筋粉:颜色较白,用手抓易成团;低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右,蛋白质含量低,小麦粉批发,麸质也较少,因此筋性亦弱,比较适合用来做蛋糕,松糕,饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
天津小麦粉-天津友康科技公司-小麦粉批发由天津友康科技有限公司提供。天津友康科技有限公司(www.youkangtj.com)坚持“以人为本”的企业理念,拥有一支敬业的员工队伍,力求提供好的产品和服务回馈社会,并欢迎广大新老客户光临惠顾,真诚合作、共创美好未来。友康——您可信赖的朋友,公司地址:天津塘沽丹江路234号1楼--5楼,联系人:魏经理。