瘦1身法宝——蔬菜
黄瓜：黄瓜中含有的丙1醇二酸，有助于抑制各种食物中的碳水化合物在体内转化为脂肪。
??白萝卜：白萝卜含有辛辣成分芥子1油，促进脂肪新陈代谢，可避免脂肪在皮下堆积。
??椰菜：热量40卡/杯：椰菜含丰富高纤维成分，配合番茄、洋葱、青椒等材料可煲成瘦1身汤，肚子饿的时候很管用，低卡又饱肚。
??芦笋：热量66卡/磅：芦笋含丰富维他命A同C，用来做沙拉是个不错之选，或者闲时煲熟做一杯芦笋，看电视听歌时可当小食充饥，健康又不会肥。
??竹笋：低脂、低醣、多粗纤维的竹笋可防止便1秘，但胃溃疡者不要多吃。
蔬菜中的硝1酸盐用什么去除效果好?
以清水清洗浸泡这些蔬菜20分钟、40摄氏度到45摄氏度温水浸泡10分钟、100摄氏度热水汆烫2到3分钟，再用试纸法检验硝1酸盐含量。结果发现，光用清水清洗浸泡蔬菜20分钟，无法减少蔬菜的硝1酸盐含量；用比体温略高、40到45摄氏度温水浸泡10分钟后，叶菜硝1酸盐含量平均降低50%到60%；若是以100摄氏度的热水汆烫2到3分钟，更可使叶菜的硝1酸盐平均减少50%到80%。
据悉，安全食品配送，蔬菜中的硝1酸盐主要来自氮肥，氮元素是蔬菜生长所需的必要元素，冷藏冷冻食品配送，蔬菜中硝1酸盐的累积量，决定于蔬菜对硝1酸盐的吸收、蔬菜生长速度等因素，因此并非所有蔬菜都含有高量的硝1酸1盐。农民种植蔬菜施肥时，如果未能确实控制氮肥的使用量，或未在采收蔬菜前几天停止施肥，食品配送，就有可能使蔬菜的硝1酸盐含量高。
人体每天对硝1酸盐的1大摄取容许量为222毫克，目前全球尚无硝1酸盐危害人体健康的确切研究结果。不过，部分研究显示，硝1酸盐进入人体后会代谢为亚硝1酸盐，冷藏食品配送，若和血红素结合为变性血红蛋白，血液携氧量可能不足；亚硝1酸盐也可能和腌制食物所含的胺作用，形成亚硝1胺，有致ai之虞。
蔬菜——食用（产品）器1官分类法
根菜类：以肥大的根部为产品器1官的蔬菜属于这一类。
??①肉质根——以种子胚根生长肥大的主根为产品，如萝卜、胡萝卜、根用芥菜、芜菁甘蓝、芜菁、辣根、 美洲防风等。
??②块根类——以肥大的侧根或营养芽发生的根膨大为产品，如牛蒡、豆薯、甘薯、葛等。
茎菜类：以肥大的茎部为产品的蔬菜。
??①肉质茎类—一以肥大的地上茎为产品，有莴笋、茭白、茎用芥菜、球茎甘蓝（苤蓝）等。
??②嫩茎类——以萌发的嫩芽为产品，如石刁柏、竹笋、香椿等。
??③块茎类——以肥大的块茎为产品，如马铃薯、菊芋、草石蚕、银条菜等。
??④根茎类——以肥大的根茎为产品，如莲藕、姜、襄荷等。
??⑤球茎类——以地下的球茎为产品，如慈姑、芋、荸荠等。
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