将含水熟食品置于真空箱内，在真空状态下通过食品水分快速蒸发吸热，而达到快速冷却的效果，快速避开了（60℃至30℃）“细菌繁殖期”。适用于结构疏松的高温熟食品、快餐；
而且熟食品冷却的整个过程都是在全封闭的真空环境内进行的，从而达到无菌化冷却。冷却过程中从食品内部到外部温度均匀下降，冷却后不会外冷内热。
随着人们生活水平的提高，冷却环节对于熟食品生产企业越来越显得重要了。以前，国内熟食品生产加工行业中的常规作法，多采用的是传统冷却方法，如摊凉式自然冷却法、强制风冷却法、冷库冷却法等等。这些传统冷却方法，需要7—10个小时；这样使食品长期处在高温细菌繁殖期，很容易繁殖细菌；由于冷却时间长，还会延长运输、包装时间。
所以，熟食品生产加工后温度很高，选用真空快速冷却，可以保持原质原味。让大家真正享受“绿色食品”。
真空快速冷却机仅是一种冷却加工设备，不是贮藏设备。它的用途只是让物品迅速冷却到设定的温度(同时抽出果蔬内部部分乙烯、乙醛、乙醇等 .
主食类：快餐、米饭、面条、馒头、玉米、饺子、寿司、蜜饯等;·
家禽类：蒸煮鸡鸭、烧烤鸡鸭、盐水鹅等;·肉食类：蒸煮猪、牛、羊、兔肉等;·
鱼虾类：河鱼、海鱼、贝、虾、蟹等;·
油炸类：油炸食品、炸丸子等;·
烘焙类：月饼、蛋糕、面包等;·馅料类：月饼馅、汤圆馅、调理食品等。
卤制品：卤水鸭、卤鸡翅、卤水猪头肉、等制品
真空冷却机特点：
（1） 真空冷却机-冷却速度快食品从100℃冷却到常温也仅需10~15分钟，冷却到0°C以下需25~28分钟左右，可见具有极高的生产效率。
（2） 真空冷却机-冷却温度均匀由于食品冷却温度取决于箱内真空度，而真空冷却箱内真空度(压力值)处处相等，所以食品温度非常均匀。
（3）真空冷却机-避免环境对食品的二次污染真空冷却完成后对箱体复压进气，其空气是经过0.02um级过滤的气体，充入冷却箱内的气体是不含任何空气中悬浮尘埃物，所以完全避免了空气中尘埃悬浮物对食品的二次污染。
（4）真空冷却机-提高熟食制品质量由于冷却时间短，可最大限度地避免食品物料在高温中产生的油脂氧化，淀粉糊化等生物化学反应;同时也极大限度地避免了高温食品物料在60°C～30°C所产生的生物发酵(细菌繁殖)，以及提高回锅口感度，为食品长期保鲜从根本上保障了其生理条件;这样，大量的熟食品就可避免添加防腐剂，从而使熟食制品成为真正的“绿色食品”。
（5）真空冷却机-提高熟食制品品味基于真空浸漬的原理，可以使得食品外部因失水而浓缩的汤汁(调料调味品)很方便迅速地进入到食品内部中去，从而提高了食品的口(风)味。
（6）真空冷却机-能耗省，运行费用低由于真空冷却机在工作过程中不需要冷却介质，是自身冷却的过程，没有系统与环境之间的热传递，其能量利用系数为2.65.。以SUN-ZKL100型为例，机组功率为7.35Kw，选择快速冷却方式，每批冷却装置量为100Kg,每小时可至少冷却6次，即每小时可冷却600Kg，仅用掉7.35Kw电费。·真空冷却机-方便使用真空冷却机设备占地面积小其运行过程不产生任何污染物，故可以直接安置在食品加工制作生产线现场使用，安全卫生.